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実際、「レタスクラブ」も19年間ずっと料理をやっていますが19年前の豆腐と今の豆腐はやっぱり違う。お皿が違う、盛り付けが違う、味付けが違う、カフェ風がはやったらカフェ風にする。とにかく同じ素材を使っても、今年の豆腐というので一所懸命努力するんです。ちょっとでも見た目が変るというか、マンネリ化にならない。同じ料理でもすごく努力をします。去年創刊18周年目で、それまでずっと4人分だった家族の御飯を2人分に変えました。4人分だと安いんですが、読者の生活スタイルで4人家族が少なくなってきたので2人分に変えました。外からは見えないのですが、中はものすごく変えるように努力しています。で、2人分に変えると実は塩分が難しくて調味料についてもまた調整するんです。で、残った材料をどうするのか。お鍋で二人分は困るなとか。4人分を2人分に変えるっていうのは実は簡単なんじゃないんですよ。寄せ鍋はやっぱり4人分でいいんじゃないかとか、そういうものをひとつひとつ、これはどういうシチュエーションで召し上がるものだろうか。これはどういう時に食べられる御飯なのか、というのをものすごく考えます。それはなぜかというと晩御飯のおかずを失敗したらその日一日台無しになります。一日でも台無しになると、二度と買ってくれません。その信頼を19年間保つために、先ほど申し上げたアルバイトさんを雇ってスタッフのところで見えないレシピを一所懸命作ったりだとか、今日お話しないといけないけど自分に知恵がないなと思ったら、読者にアンケートを取って3000人分読んでみたりとか、やっぱり何か少しでも今求められていることに近づこうという努力をします。だからディズニーランドは尊敬しています。「ディズニーランドの特集してください」って書いてくるのは分かるような気がします。
京都に関しても皆さん、ある一定の素敵なイメージを持っていて行ってみたいところ、行ってよかったところっていうのがあると思います。今の京都について、先ほど申し上げたように、京都という大括りをやめてもっと分解したそれぞれの京都創生連続セミナーを違う形で発信する。新しいショップていうのはお店ひとつひとつだと出てくるんですが、界隈とか地域とかになってくると、なかなかまとまって分からないというのが外からいうとあります。で、ついつい、「京都」と言ってしまいますけど、点であるお店から「京都」までの間をつなぐ何かをもう一回作ってみていただければ、レタスクラブもこれからどんどん、また昔のように年に2回京都をやらなくちゃとか、もしかしたらシーズンに1回やらなくちゃとか、そういったことになるんじゃないかなと思っています。
女性にもてはやされ、女性に受ければいいと言いますが、温泉地みたいな土地にはなっていただきたくありません。ここのお庭にも陰と陽がありましたけど、都市は絶対色っぽくないとダメだと思います。女同士で行って、「次は絶対彼氏と来よう」ということがないとリピートにならないんです。それはどっかでびしっと格好良い町であるわけで、京都はそういう財産がいっぱいありますので、東京に住んでる私たちに、ちょっと行っとかないと遅れるぞというような、発信の場となるよう、皆さんで御検討いただけましたらと思っております。なるべくいつまでも色っぽくてモダンで古いというわけじゃなく、一番新しいものがここから出てきているっていう新しい形が発信されていく町になって欲しいと思います。そして是非とも渋滞に関して、皆さん、マイカーは紅葉の頃はやめていただいて、解消していただきたいと思います。
お話はこれくらいにさせていただいて、最後にちょっとお知らせというかお詫びなんですが、私は15年間「レタスクラブ」をやってまいりましたが、実はこのお話をいただいてから、ついこの間会社から違う雑誌に行けと言われまして、4月から「セサミ」という雑誌の編集長をやることになりました。こちらは親子の、子どものファッション誌としては創刊30年の非常に歴史のある雑誌でして、時々京都でファッションページを撮影しに来たりします。だから、一番最先端の洋服と、一番面白い京都、新しい京都、逆に一番最先端の洋服と、ものすごく奥ゆかしい京都みたいなところで写真を作っていく雑誌になります。皆さん、ロケとか良い場所がありましたらセサミ編集部へ、穴場があるよというので御一報いただきますように。そうしましたら自動的に私が「レタスクラブ」にも取材しに行くようにと言いますので、この2媒体、これからも是非可愛がっていただけますようによろしくお願いします。何かちょっと偉そうな感じで申しわけなかったんですけれども、これからもどうぞよろしくお願い致します。
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